Glace au spéculoos de Cyril Lignac
Cette glace ou crème glacée a une texture parfaite car elle se fait avec une crème anglaise enrichie à la crème et en sorbetière. Avec des spéculoos émiettés elle est riche en saveurs.
Portions: 85 centilitres
Ingrédients
- 4 jaunes d'oeufs
- 120 grammes de sucre en poudre
- 40 centilitres de lait entier 400 grammes
- 30 centilitres de crème liquide entière FROIDE 300 grammes
- 1 cuillère à café rase de graines de gousses de vanille ou vanille en poudre
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 1 pincée de sel
- 180 grammes de spéculoos + quelques spéculoos pour la décoration et le service
Instructions
- Dans une grande casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la cannelle et la vanille et fouetter.
- Mettre sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois afin d'épaissir légèrement : on doit obtenir une crème anglaise qui nappe la cuillère. Attention ! Elle ne doit pas bouillir.
- Retirer du feu et verser immédiatement dans un saladier. Laisser refroidir 15 minutes puis placer au réfrigérateur minimum 6 heures.
- Réduire les spéculoos en poudre (je le fais au Turbo tup Tupperware en 2 fois, mais on peut mettre les biscuits dans un sachet congélation et émietter avec un rouleau à pâtisserie).
- Ajouter dans la crème anglaise froide la crème liquide froide et les miettes de spéculoos. Mélanger.
- Verser dans la sorbetière et laisser turbiner 50 minutes.
- Verser dans un bac hermétique et laisser quelques heures au congélateur (minimum 5 heures).
- Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant de servir.
- Saupoudrer de miettes de spéculoos les boules de glace.