Quiche aux noix de Saint-Jacques
Une quiche de la mer, avec des noix de Saint-Jacques, épaisse et gourmande avec le fromage râpé.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pâte
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre doux froid coupé en dés
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau froide
- 1/2 cuillère à café de sel
Garniture
- 250 grammes de petites noix de Saint-Jacques surgelées : les décongeler dans un mélange de 20 cl de lait et 40 cl d'eau, pendant 4 heures au réfrigérateur
- 200 grammes d'Emmental râpé
- 4 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
- 1 branche de persil
- 40 centilitres de crème liquide entière
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
Préparer la pâte
- Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélanger la farine, le sel avec le beurre vitesse 1 (lente), jusqu'à obtenir une texture sablée.
- Puis, ajouter l'oeuf et la cuillère d'eau froide. Lorsque la pâte est bien amalgamée, rassembler en boule à la main.
- Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur.
- Etaler la pâte sur un papier sulfurisé fariné (en un cercle de 32 cm de diamètre) et foncer le moule à manqué de 23 cm de diamètre. Découper la pâte dépassant des bords du moule. Mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Préparer la garniture
- Bien sécher les noix de Saint-jacques (surtout si elles sont décongelées).
- Sur le fond de tarte, répartir 100 grammes de fromage râpé.
- Disposer au dessus les noix de Saint-Jacques.
- Parsemer de persil ciselé. Réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Fouetter les oeufs entiers et le jaune avec la crème. Saler, poivrer et mettre de la noix de muscade. Verser l'appareil dans le moule.
- Répartir au dessus 100 grammes de fromage.
- Enfourner 50 minutes.
- Laisser refroidir 10 minutes dans le four grand ouvert avant de démouler et servir.
Notes
J'aime préparer l'appareil à quiche (oeufs-crème-sel-poivre-muscade) 1 heure avant de le verser dans le moule (et le laisse reposer à température ambiante). On obtient une quiche bien crémeuse.