Coca espagnole
Une pâte à l'huile d'olive et à la semoule, farcie aux poivrons, tomates et merguez pour servir des tapas aux notes ensoleillées, comme en Espagne.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
La pâte
- 400 grammes de farine
- 200 grammes de semoule fine
- 150 millilitres d'huile d'olive
- 10 grammes de sel
- 220 grammes d'eau minérale 22 cl
Farce, fritas
- 4 tomates
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 petite boîte de concentré de tomate 70 grammes
- 4 goussses d'ail
- 1 cuillère à café bombée de paprika fumé
- 300 grammes de merguez
- sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 15 ml
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
Préparer la pâte
- Verser la semoule, la farine et le sel dans un grand saladier, mélanger. Faire une fontaine et verser l'huile et l'eau. Mélanger à la spatule en bois rapidement puis finir à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte souple.
- Filmer la boule de pâte et laisser reposer le temps que la farce soit prête.
Préparer la farce
- Peler les oignons et l'ail. Retirer les graines et la chair blanches des poivrons. Hacher finement l'oignon et couper en dés les poivrons (pas trop petits, 1 bon centimètre de côté) . Couper les tomates en dés.
- Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Chauffer et ajouter les oignons et les gousses d'ail pressée. Faire revenir à feu moyen une minute puis ajouter les tomates, les poivrons, le concentré de tomate. Saler, ajouter le paprika, mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 20 minutes (remuer à mi-cuisson). Il ne doit plus y avoir d'eau.
- Retirer le boyau des merguez et les ajouter émiettées. Cuire les merguez 5 minutes en remuant avec une spatule pour bien les incorporer. Retirer du feu.
Mise en forme de la coca
- Diviser la pâte en deux parties. Une de 500 grammes sera la plus grande.
- Etaler au rouleau (inutile de fariner, la pâte ne colle pas) la plus grande pâte sur un papier sulfurisé en un rectangle de 30 cm sur 40 cm. Etaler la plus petite, sur un papier sulfurisé en un rectangle de 28 cm sur 38 cm.
- Poser le plus grand rectangle sur une plaque à pâtisserie (non perforée). Etaler la farce en préservant 2 cm du bord.
- Couvrir la farce avec le second rectangle plus petit. Retirer le papier sulfurisé. Remonter le bord de la plus grande pâte sur la plus petite et souder.
- Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf et le lait.
- Tracer des carrés sans couper la pâte.
- Laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur. Je réserve environ 5 heures au réfrigérateur mais remets la coca à température ambiante 20 minutes avant de la cuire.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante et enfourner 30 minutes.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.