Brioche des rois
Une brioche très moelleuse, avec une mie filante, aromatisée au rhum, gourmande avec tout son sucre perlé.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 400 grammes de farine
- 24 grammes de levure fraîche de boulanger ou 10 grammes de levure sèche
- 100 grammes de lait 10 cl
- 60 grammes de sucre en poudre
- 50 grammes de beurre demi-sel mou le mettre à température ambiante 2 heures avant utilisation pour qu'il soit bien mou
- 1 cuillère à café rase de sel
- 2 oeufs
- 20 millilitres de rhum
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- sucre perlé en grains
Instructions
- Tiédir le lait 10 secondes au micro-ondes et y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes.
- Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 minutes.
- Ajouter le sel et les oeufs. Pétrir, toujours vitesse 1, pendant 5 minutes.
- Ajouter le beurre en parcelles, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes. Puis augmenter la vitesse (vitesse 6) et pétrir encore 5 minutes.
- Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant 3 heures.
- Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné, incorporer la fève et faire une boule.
- Creuser un trou au centre avec l'index et le majeur farinés, l'élargir, puis faire tourner la couronne avec les 2 mains pour agrandir suffisamment la couronne et le trou (afin qu'il ne se referme pas pendant la cuisson). Ma couronne mesure 20 cm de diamètre sur l'extérieur et le trou 9 cm de diamètre.
- Poser la brioche sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé et la couvrir d'un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Mélanger le jaune d'oeuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème liquide. Badigeonner la surface.
- Saupoudrer abondamment de sucre perlé et enfourner 20 minutes.
- A la fin de cuisson, sortir la brioche et laisser refroidir entre 5 et 10 minutes. Puis la retirer du papier sulfurisé et la placer sur le plat de service. Laisser encore refroidir 15 minutes puis l'emballer de film alimentaire. Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière.