charlotte à la mousse au chocolat
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Charlotte au chocolat

Des biscuits à la cuillère qui dissimule une mousse au chocolat légère et délicieuse. A servir fraîche !
Temps de préparation45 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 36 biscuits à la cuillère
  • 3 feuilles de gélatine 6 grammes
  • 150 grammes de crème liquide entière
  • 120 grammes de chocolat noir à desserts 52% cacao
  • 40 grammes de chooclat blanc à desserts
  • 30 grammes de lait
  • 3 oeufs
  • 30 grammes de sucre glace
  • 30 millilitres de rhum

Instructions

1 heure avant de préparer la charlotte, placer la crème, le bol du robot et son fouet au réfrigérateur

    1 heure après, commencer la préparation

    • Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
    • Puis mettre la crème liquide dans le bol du robot et placer l'ensemble, ainsi que le fouet, au congélateur.
    • Dans un pichet allant au micro-ondes, mettre les deux chocolats cassés en morceaux. Ajouter le lait et fondre au micro-ondes 1 minute. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
    • Essorer la gélatine et l'incorporer dans les chocolats fondus. Fouetter.
    • Ajouter les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) dans ce mélange et fouetter entre chaque ajout.
    • Sortir le bol et le fouet du congélateur et monter la crème en chantilly en incorporant à mi-parcours le sucre glace.
    • Incorporer délicatement, à la maryse, le mélange aux chocolats dans la chantilly.
    • Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse dans la préparation aux chocolats.
    • Dans une assiette creuse, mélanger le rhum avec 90 ml d'eau.
    • Découper un cercle de papier sulfurisé et le placer au fond du moule à charlottes (pour faciliter le démoulage).
    • Imbiber du mélange rhum-eau, rapidement, le côté plat des biscuits à la cuillère et les déposer sur le tour du moule à charlotte (côté arrondi au contact du moule). Puis faire de même pour le fond.
    • Mélanger à nouveau la mousse, délicatement, avec la maryse puis verser la moitié de la mousse au chocolat.
    • Déposer au dessus de cette mousse une couche de biscuits à la cuillère imbibés rapidement de rhum (uniquement le côté plat toujours).
    • Verser le reste de mousse au chocolat.
    • Terminer par une couche de biscuits, imbibés rapidement du côté bombé cette fois et placer ce côté imbibé au contact de la mousse.
    • Fermer le moule avec une assiette et un poids afin de compresser la charlotte.
    • Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
    • Démouler en retournant le moule sur le plat de service. Entourer d'un ruban décoratif et servir.