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part de cheesecake chocolat sans cuisson
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Cheesecake chocolat sans cuisson

Un cheesecake au chocolat sur un fond biscuité aux petits-beurre et qui se sert bien frais.
Temps de préparation30 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Portions: 8 parts

Ingrédients

Pour un cercle de 18 cm de diamètre

    Fond biscuité

    • 130 grammes biscuits petits-beurre Les "Petits Saint-Michel" ou Sablé de sFlandres Lu
    • 50 grammes beurre demi-sel

    Appareil à cheesecake

    • 150 grammes chocolat à desserts 52 % cacao
    • 160 grammes crème liquide entière bien froide
    • 140 grammes Philadelphia fromage frais ou Goldessa Lidl
    • 60 grammes sucre en poudre ou 30 g de sucre de fleur de coco
    • 15 grammes beurre demi-sel
    • cacao amer pour servir

    Instructions

    Placer le bol et le fouet du robot au réfrigérateur minimum 1 heure avant de préparer le cheesecake.

      Fond biscuité

      • Emietter finement les petits-beurre (on peut les écraser au rouleau dans un sachet congélation). Fondre le beurre au micro-ondes (30 secondes) et le mélanger aux miettes de biscuits.
      • Placer un papier sulfurisé sur un plat. Poser dessus le cercle. Mettre un ruban rhodoïd à l'intérieur.
      • Mettre la préparation aux biscuits dans le cercle et bien tasser uniformément avec le dos d'une cuillère puis placer au réfrigérateur.
        fond biscuité pour cheesecake chocolat

      Appareil à cheesecake

      • Fondre le chocolat, cassé en morceaux avec les 15 g de beurre, au micro-ondes pendant 1 minute, puis mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse. Réserver pour laisser tiédir.
      • Mettre la crème liquide froide dans le bol du robot froid et battre vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly ferme. Ajouter le chocolat fondu et tiède. Continuer à fouetter un peu, vitesse moyenne. On obtient une crème épaisse comme une ganache montée. Ajouter alors le Philadelphia et le sucre en poudre (ou de fleur de coco) et laisser fouetter doucement jusqu'à ce que la crème soit ferme et homogène.
        crème chocolat pour cheesecake
      • Mettre cette préparation sur le fond biscuité et étaler uniformément avec une petite spatule.
      • Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures minimum.
        On peut faire la veille.

      Service

      • Placer le cheesecake sur le plat de service en ôtant en même temps le papier sulfurisé.
        Ôter le cercle (s'il attache, passer une fine lame de couteau entre le cercle et le rhodoïd).
        Poudrer la surface de cacao avec un petit tamis. Nettoyer le bord du plat et retirer le rhodoïd.
      • Servir de suite.

      Notes

      On peut remplacer les petits-beurre St Michel par des galettes St Michel ou des Sablés des Flandres Lu (j'ai testé et c'est aussi bon).
      Version du cheesecake chocolat plus grand testée et délicieuse (8 à 10 personnes) dans un cercle de 20 cm de diamètre :
      Base biscuitée
      • 160g de biscuits 
      • 60 g de beurre demi-sel
      Appareil à cheesecake chocolat
      • 190g de chocolat noir dessert
      • 20 g beurre demi-sel
      • 20 centilitres de crème fouettée (ou liquide) entière 30 % MG
      • 175g de Philadelphia (ou Goldessa Lidl)
      • 40 g de sucre de fleur de coco
      Procéder de la même façon que la recette de base.
      On peut ne pas poudrer de cacao amer la surface et juste la décorer avec des billes tricolores au chocolat