part de terrine au chocolat
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Terrine au chocolat

Une terrine fraîche et légère composée d'une mousse au chocolat entre 2 couches de biscuits à la cuillère imbibés légèrement de rhum.
Temps de préparation30 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 10 parts

Ingrédients

Pour un moule à cake (silicone si possible)

  • 150 grammes de chocolat noir à desserts 52 % cacao
  • 50 grammes de chocolat blanc à desserts
  • 12 biscuits à la cuillère
  • 5 feuilles de gélatine 10 grammes
  • 40 grammes de lait
  • 4 oeufs
  • 50 grammes de sucre glace
  • 200 grammes de crème liquide entière froide
  • 50 millilitres de rhum

Pour décorer : sucre glace

    Instructions

    • Préparer le moule : le huiler puis le tapisser de film alimentaire (l'huile permettra de faire mieux adhérer le film).
    • Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
    • Dans le bol du robot, mettre la crème liquide. Le placer au congélateur, ainsi que le fouet.
    • Dans un pichet allant au micro-ondes, mettre les 2 chocolats cassés en morceaux et le lait. Fondre 1 minute au micro-ondes puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
    • Essorer la gélatine et l'incorporer dans le chocolat et fouetter.
    • Ajouter les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et fouetter entre chaque ajout.
    • Sortir le bol et le fouet du congélateur et monter la crème en chantilly en incorporant à mi-parcours le sucre glace.
    • Incorporer délicatement, à la maryse, le mélange de chocolat dans la chantilly.
    • Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la maryse dans la préparation au chocolat.
    • Dans une assiette creuse, mélanger le rhum avec 15 millilitres d'eau (1 cuillère à soupe).
    • Imbiber de rhum,rapidement, le côté plat de quelques biscuits à la cuillère et en recouvrir le fond du moule (côté bombé au contact du moule).
    • Verser la mousse jusqu'à ras bord.
    • Tremper d'autres biscuits dans le rhum, mais uniquement le côté bombé cette fois, et les déposer sur la mousse (côté bombé au contact de la mousse).
      mousse chocolat et biscuits à la cuillère
    • Avec un plat lourd, presser la surface quelques minutes. Puis le retirer et placer au réfrigérateur immédiatement pendant 12 heures.
    • Démouler juste avant de servir en renversant sur le plat de service et poudrer de sucre glace.

    Notes

    On imbibe uniquement le côté des biscuits à la cuillère qui sera au contact de la mousse.