Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 10 minutes.
Pendant ce temps, équeuter les fraises et les couper en morceaux. Les mettre dans le bol haut du mixeur plongeant et mixer en coulis.
Mettre ce coulis dans une casserole avec le jus de citron, les 20 grammes de sucre glace et le sucre en poudre. Mélanger et mettre à chauffer sans faire bouillir.
Essorer la gélatine avec les mains et l'ajouter dans la casserole, hors du feu. Bien remuer. Laisser refroidir, dans la casserole, le temps de préparer la suite.
Mettre la crème liquide dans le bol du robot. Placer celui-ci et le fouet au congélateur 15 à 20 minutes, le temps de préparer le fond croustillant.
Poser le cercle à pâtisserie sur une Silpat. Mettre un ruban de rhodoïd à l'intérieur (6 cm de largeur).
Emietter les crêpes dentelles et les mélanger à la pâte de praliné. Mettre dans le cercle et bien tasser uniformément avec le dos d'une cuillère.
Placer au congélateur le cercle avec le fond praliné et en sortir en même temps le bol du robot avec la crème, ainsi que le fouet.
Monter la crème en chantilly ferme en y ajoutant les 15 grammes de sucre glace (attention à ne pas trop monter en chantilly au risque de transformer la crème en beurre).
Incorporer la préparation à la fraise dans le bol du robot, délicatement, avec une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Sortir le cercle du congélateur et verser cette mousse à la fraise sur le fond croustillant. Lisser la surface avec une spatule.
Placer le tout 3 heures au congélateur.
Puis sortir du congélateur, décoller le fond croustillant de la Silpat et placer le gâteau sur le plat de service. Ôter le cercle et le ruban rhodoïd.
Mettre au réfrigérateur 6 heures avant de servir.