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mousse de fraise sur croustillant praliné
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Croquant fraise praliné (mousse à la fraise sur croustillant praliné)

Une mousse légère et aérienne à la fraise sur un fond croustillant à base de crêpes dentelles et de praliné. Un délice frais et fruité irrésistible !
Temps de préparation40 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8 parts

Ingrédients

Pour un cercle de 20 cm de diamètre

    Fond croustillant praliné

    • 125 grammes de crêpes dentelle
    • 200 grammes de pâte de praliné

    Mousse à la fraise

    • 300 grammes de fraises + quelques fraises pour décorer
    • 300 grammes de crème liquide entière
    • 100 grammes de sucre en poudre
    • 20 grammes de sucre glace
    • 3.5 feuilles de gélatine 7 grammes
    • 20 grammes de jus de citron
    • 15 grammes de sucre glace

    Instructions

    • Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 10 minutes.
    • Pendant ce temps, équeuter les fraises et les couper en morceaux. Les mettre dans le bol haut du mixeur plongeant et mixer en coulis.
    • Mettre ce coulis dans une casserole avec le jus de citron, les 20 grammes de sucre glace et le sucre en poudre. Mélanger et mettre à chauffer sans faire bouillir.
    • Essorer la gélatine avec les mains et l'ajouter dans la casserole, hors du feu. Bien remuer. Laisser refroidir, dans la casserole, le temps de préparer la suite.
    • Mettre la crème liquide dans le bol du robot. Placer celui-ci et le fouet au congélateur 15 à 20 minutes, le temps de préparer le fond croustillant.
    • Poser le cercle à pâtisserie sur une Silpat. Mettre un ruban de rhodoïd à l'intérieur (6 cm de largeur).
    • Emietter les crêpes dentelles et les mélanger à la pâte de praliné. Mettre dans le cercle et bien tasser uniformément avec le dos d'une cuillère.
    • Placer au congélateur le cercle avec le fond praliné et en sortir en même temps le bol du robot avec la crème, ainsi que le fouet.
    • Monter la crème en chantilly ferme en y ajoutant les 15 grammes de sucre glace (attention à ne pas trop monter en chantilly au risque de transformer la crème en beurre).
    • Incorporer la préparation à la fraise dans le bol du robot, délicatement, avec une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Sortir le cercle du congélateur et verser cette mousse à la fraise sur le fond croustillant. Lisser la surface avec une spatule.
    • Placer le tout 3 heures au congélateur.
    • Puis sortir du congélateur, décoller le fond croustillant de la Silpat et placer le gâteau sur le plat de service. Ôter le cercle et le ruban rhodoïd.
    • Mettre au réfrigérateur 6 heures avant de servir.