charlotte mousse à la fraise
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Charlotte aux fraises

Cette recette de charlotte aux fraises est une succession de couches de biscuits à la cuillère et de mousse à la fraise réalisée avec une chantilly au lait concentré sucré. Elle est divine.
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8

Ingrédients

  • 36 biscuits à la cuiller
  • 250 grammes fraises
  • 3 feuilles de gélatine 6 grammes
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 250 grammes de crème liquide entière bien froide
  • 75 millilitres de Cointreau ou autre liqueur à base d'orange
  • 30 millilitres d'eau
  • 80 grammes de lait concentré sucré

Instructions

1 heure avant de réaliser la charlotte (minimum), placer le bol du robot, le fouet au réfrigérateur et le lait concentré sucré

    Puis réaliser le coulis de fraises

    • Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, équeuter les fraises, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre. Mettre à chauffer. Dès que les fraises commencent à compoter , ôter du feu, mettre dans un bol haut pour mixeur plongeant, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mixer.
    • Mettre ce bol au congélateur environ 10 minutes.

    Pendant ce temps, préparer la préparer le montage de la charlotte

    • Dans une assiette creuse, mettre l'eau et le Cointreau et mélanger.
    • Placer un cercle de papier sulfurisé au fond du moule à charlotte, pour faciliter le démoulage par la suite.
    • Imbiber les biscuits rapidement dans le liquide de l'assiette uniquement du côté plat. Disposer ces biscuits sur le pourtour et le fond (côté sucré au contact du moule).

    Préparer la mousse à la fraise

    • Sortir le bol du robot et le fouet du réfrigérateur. Y mettre la crème liquide bien froide et le lait concentré sucré et monter en chantilly ferme (attention, pas de trop afin de ne pas obtenir du beurre).
    • Puis y ajouter 200 grammes de coulis de fraises refroidi au congélateur et l'incorporer doucement avec une maryse.

    Montage final

    • Dans le moule à charlotte, verser la moitié de la mousse à la fraise, égaliser la surface.
    • Imbiber rapidement des biscuits (du côté plat) et les disposer sur la mousse (côté bombé vers le bas).
    • Verser le reste de mousse à la fraise, égaliser la surface.
    • Imbiber légèrement du côté sucré cette fois des biscuits et les disposer sur la mousse (côté sucré et imbibé au contact de la mousse). Ainsi le côté plat des biscuits sera sec et quand on retournera la charlotte, la base ne collera pas au plat de service après démoulage.
    • Couvrir d'une assiette et disposer un poids afin de compresser la charlotte pour qu'elle se tienne bien au démoulage.
    • Placer au réfrigérateur 10 heures minimum.

    Démoulage

    • Après les 10 heures de réfrigération, démouler en retournant le moule sur le plat de service.
    • Servir immédiatement après le démoulage.

    Notes

    Surtout, avant de préparer la charlotte, pensez a avoir mis la crème liquide au frais plusieurs heures avant ou même la veille, c'est encore mieux. C'est bien froide qu'elle montera bien en chantilly.