Cupcakes aux fraises et crémeux mascarpone
Des cupcakes avec une base moelleux ganrie de fraises et un topping au mascarpone.
Portions: 12 cupcakes
Ingrédients
Pour 12 cupcakes
Les cakes
- 320 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 grammes de sucre en poudre
- 3 œufs
- 250 grammes de crème liquide entière
- 60 millilitres d'huile de tournesol je mets 4 cuillères de 15 ml
- 12 fraises gariguettes
Crémeux mascarpone
- 250 grammes de mascarpone froid
- 80 grammes de crème liquide entière froide
- 80 grammes de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de graines de vanille.
Quelques fraises pour décorer
Instructions
Préparer les cakes
- Couper les fraises en quatre.
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
- Mélanger les poudres : farine, levure et le sucre avec un fouet, à la main.
- Ajouter les oeufs, mélanger.
- Puis la crème et l’huile, fouetter pour obtenir un appareil uniforme.
- Poser le moule à muffins sur une plaque perforée. Y mettre les caissettes.
- Remplir aux 3/4 les caissettes avec la pâte.
- Enfoncer légèrement les morceaux de fraises (on doit encore les voir à la surface).
- Enfourner pendant 18 minutes.
- A la fin de cuisson, sortir les cupcakes du four et attendre 5 minutes puis les ôter du moule et les poser sur une volette pour les faire refroidir.
- Laisser refroidir 1h30. Pendant ce temps, placer le bol du robot et son fouet au réfrigérateur.
Puis préparer le crémeux mascarpone
- Mettre la crème liquide froide et le mascarpone froid dans le bol du robot. Fouetter en augmentant la vitesse petit à petit jusqu'à être en vitesse maxi. Laisser fouetter et quand le mélange commence à être lisse et ferme, ajouter le sucre glace avec les graines de vanille, et laisser fouetter jusqu'à obtention d'une crème bien ferme.
- Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille étoile (F7) puis pocher la crème sur le dessus des cakes, en partant du centre, et en tenant la poche à douille à 90°, pour former une rose.
- Placer les cakes sur le plat de présentation, poser une demie fraise au dessus et réserver au frais jusqu'au moment de servir.