Dérouler la pâte feuilletée et y découper 4 carrés de tailles égales.
Déposer sur chaque carré, au centre, 1/4 de la préparation aux épinards.
Déposer au dessus 1 oeuf poché.
Saupoudrer du restant de parmesan.
Battre l'oeuf et badigeonner les bords sans garniture.
Refermer les pointes vers le centre afin de couvrir la garniture (d'abord 2 opposées puis les 2 autres opposées). Il faut laisser un peu d'espace ouvert entre les pointes, à la base, afin de les aérer lors de la cuisson.
Les poser sur une plaque perforée tapissée d'un papier sulfurisé.
Dorer les feuilletés avec l'oeuf battu.
Placer au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
Enfourner 20 minutes.
Servir chaud.