Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, dans l'ordre de la liste ci-dessus.
Mettre le manche pétrisseur du robot et pétrir vitesse moyenne (vitesse 5) pendant 5 minutes.
Couvrir le bol d'un couvercle en silicone ou d'un line et laisser reposer à température amabiante 1 heure.
Fariner le pâton et dégazer.
Diviser le pâton en boules du même poids (environ 100 grammes)
Etaler en cercle de 12 à 13 cm de diamètre sur une Silpat, que l'on a posée auparavant sur une plaque perforée.
Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante et pendant ce temps sortir les pains du réfrigérateur.
Enfourner 8 minutes. Les pains doivent avoir bien gonflés mais ne doivent pas dorer. Il faut surveiller la cuisson qui peut varier d'un four à l'autre.