Dans un autre saladier, travailler du bout des doigts les dés de beurre mou avec la farine et le parmesan (40 grammes) afin d'obtenir une consistance sableuse.
Répartir l’appareil précédent dans des empreintes à muffins en silicone, posé sur une plaque perforée (remplir les empreintes aux 3/4).
Puis parsemer le dessus avec le crumble.
Enfourner pour 38 minutes de cuisson à 180°c (chaleur par le haut et bas afin qu'ils montent droits).
Le crumble doit être légèrement doré.
Sortir les muffins du four et laisser refroidir 15 minutes. Puis démouler délicatement et laisser refroidir 30 minutes sur une volette.
Les disposer ensuite dans des petites caissettes (ce qui sera joli), les disposer dans un plat en verre et mettre sous cloche (pour préserver le moelleux). Au moment voulu, préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante puis enfourner 13 minutes.