Placer le bol du robot et le fouet au congélateur.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :

• Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
• Mettre le lait dans une casserole en inox et le chauffer.
• Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Ajouter la poudre à crème et fouetter. Quand le lait est bien chaud, le verser sur ce mélange en fouettant puis reverser le tout dans la casserole et mettre à nouveau à chauffer sans cesser de fouetter. Quand le mélange épaissi bien, au "ploc", bruit que fait une bulle qui éclate à la surface, fouetter encore pendant une minute puis retirer du feu.
• Essorer la gélatine et l'incorporer dans la casserole en fouettant.
• Verser le tout dans un plat large, filmer au contact et laisser refroidir 2h30min à température ambiante.

Préparer immédiatement la chantilly :

• Sortir le bol du congélateur avec le fout. Y verser le mascarpone et la crème liquide. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Placer au réfrigérateur le temps que la crème pâtissière refroidit.

Finaliser la crème diplomate

• Une fois la crème refroidie, ôter la chantilly du réfrigérateur , la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot (qui est froid). Y mettre la crème pâtissière avec le rhum et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laisser encore fouetter jusqu'à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la Maryse en soulevant et en tournant le bol.
• Verser de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille (N)13).
• Réserver au frais jusqu'au lendemain.