Dans une casserole large et en inox, mettre le sucre et laisser fondre sans remuer. Quand le caramel commence à prendre, éteindre le feu et ajouter le beurre en morceaux. Bien remuer.
Chauffer la crème dans une petite casserole. Quand elle commence juste à bouillir, la verser dans le caramel en remuant sans cesse. S'il reste des morceaux, mettre à chauffer un peu jusqu'à ce que le caramel soit lisse et brillant.
Verser dans un bol et laisser totalement refroidir à température ambiante.