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Ganache caramel

Ingrédients

  • 100 grammes de sucre de canne
  • 25 grammes de beurre demi-sel
  • 80 grammes de crème liquide entière

Instructions

  • Dans une casserole large et en inox, mettre le sucre et laisser fondre sans remuer. Quand le caramel commence à prendre, éteindre le feu et ajouter le beurre en morceaux. Bien remuer.
  • Chauffer la crème dans une petite casserole. Quand elle commence juste à bouillir, la verser dans le caramel en remuant sans cesse. S'il reste des morceaux, mettre à chauffer un peu jusqu'à ce que le caramel soit lisse et brillant.
  • Verser dans un bol et laisser totalement refroidir à température ambiante.