Crème pâtissière (à réaliser la veille)

• Mettre 42 centilitres (420 grammes) de lait dans une casserole avec le sucre en poudre. Mettre à bouillir.
• Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le restant de lait (8 centilitres ou 80 grammes) et la poudre à crème.
• Quand le lait bout, verser ce mélange et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe (au "ploc", bruit de la 1ère bulle quand çà bout, fouetter encore 1 minute). Verser le mélanger dans un bol et couvrir d'un film alimentaire au contact.
• Laisser refroidir totalement, jusqu'au lendemain.

Brioche

• Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Faire un puits et y ajouter la levure émiettée.
• Y ajouter par dessus les oeufs, l’eau et le beurre mou en morceaux.
• Avec le crochet pétrisseur, pétrir 5 minutes vitesse moyenne (4 du Kitchenaid) puis 7 minutes vitesse rapide (10). La pâte doit se décoller du bol. Elle reste un peu collante c'est normal.
• Couvrir le bol et laisser lever 45 minutes.

Façonnage

• Après ce temps de repos, dégazer le pâton.
• Le peser et le diviser en 2.
• Etaler avec les mains en un cercle de 25 cm de diamètre sur une Silpat. Poser le tout sur une plaque perforée.
• Enfoncer une fève dans la pâte. Refermer la pâte par-dessus pour les cacher.
  
• Mettre la crème pâtissière dans le bol du robot, ajouter le rhum et fouetter pour la détendre. La diviser en 2 portions égales.
• Faire ensuite des trous dans la pâte à intervalles réguliers (une vingtaine).
  
• Les remplir d'une cuillère à café de crème.
• Badigeonner le tout (même la crème dans les trous) d'oeuf battu.
  
• Laisser reposer 20 minutes à température ambiante (ou plusieurs heures au réfrigérateur). Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°c, chaleur tournante.
• Juste avant d'enfourner, saupoudrer chaque galette de 20 grammes de sucre en poudre et d'1 sachet de sucre vanillé.
  
• Enfourner pendant 13 minutes.
  
• A la fin de cuisson, déplacer immédiatement la galette sur le plat de présentation.
• Cette tarte se sert tiède.

Si vous la laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures avant de la cuire, penser à sortir la galette à température ambiante 15 minutes avant d'enfourner, puis de saupoudrer de sucre en poudre et de sucre vanillé juste avant d'enfourner.