La pomme de terre ne doit pas être froide mais légèrement tiède : si ce n'est pas le cas, j'épluche ma pomme de terre cuite en robe des champs, je la coupe en dés et la mets quelques secondes au micro-ondes pour la tiédir (si elle est froide est bloquera l'action de la levure).
Dans le bol d'un robot équipé du batteur plat, réduire d'abord la pomme de terre en purée.
Ajouter par dessus la farine, le sel d'un côté et faire un puits au centre pour y mettre la levure. Remplacer le batteur plat par le crochet pétrin, puis faire tourner en vitesse 1. Puis ajouter l'eau et l'huile d'olive. Pétrir 10 minutes à vitesse 2.
Puis couvrir le bol et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30 à 2h.
Puis dégazer le pâton.
Le peser et le diviser en portions voulues.
Etaler les pâtons sur une Silpat (posée sur une plaque perforée), avec un rouleau à pâtisseries.
Garnir (ici, sauce tomate épicée, chorizo et fromages à pizza).
Réserver plusieurs heures dans une pièce fraîche (au garage pour moi) mais surtout remettre à température ambiante 30 minutes avant d'enfourner.