Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le faire dorer 2 minutes. Ajouter ensuite les tomates, le concentré de tomate, l'ail, sel, poivre, cumin, curcuma, piment doux, gingembre et persil. Laisser revenir environ 6 minutes en mélangeant de temps en temps et stopper le feu. Ajouter le sucre en poudre. Mélanger et réserver.