Préparer la pâte brisée. L'étaler sur un papier sulfurisé et en foncer le moule à tarte. Réserver au réfrigérateur.
Laver la courgette (ne pas l'éplucher), couper les extrémités puis la couper en gros cubes. Les râper. Réserver.
Hacher finement l'oignon (Turbochef Tupperware ici).
Chauffer l'huile d'olive dans une petite sauteuse, sur le petit gaz, et y mettre l'oignon haché. Puis ajouter la courgette râpée, l'ail en poudre, le persil ciselé, 1 cuillère à café rase de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Faire revenir à feu moyen pendant 1 dizaine de minutes en remuant de temps en temps (il faut que la courgette rende son jus). Puis mettre sur feu vif et remuer régulièrement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et qu'on obtient une "fondue" de courgette (5 bonnes minutes, la courgette peut commencer à grille légèrement). Puis arrêter le feu.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et y étaler la fondue de courgette.
Egoutter le thon, le sécher sur un papier absorbant.
Dans un bol, mettre l'oeuf, la crème, un peu de sel, un peu de poivre et de la noix de muscade (j'en mets bien !). Mélanger. Puis y ajouter le thon cassé grossièrement (en fait il faut garder des gros morceaux et non pas des miettes afin de préserver la texture du poisson). Mélanger délicatement.
Répartir ce mélange sur la fondue de courgette.
Couper les tomates en rondelles et les disposer à la surface. Saler légèrement les rondelles, saupoudrer d'herbes de Provence.
Enfin couvrir de fromage râpé.
Enfourner pendant 30 minutes.
A la fin de cuisson, sortir la tarte du four et la laisser totalement refroidir à température ambiante.
Avant de passer à table, préchauffer le four à 190°c, chaleur tournante puis enfourner la tarte 16 minutes pour la réchauffer.
Servir de suite.