Dans le bol du robot mettre les ingrédients dans l'ordre de la liste ci-dessus.
Pétrir vitesse lente (2) pendant 2 minutes (racler les bords du bol que le pétrisseur n'atteint pas) puis passer en vitesse moyenne (4) jusqu'à obtention d'une boule.
Etaler la pâte sur un papier sulfurisé avec un rouleau en farinant la surface.
Foncer le moule.
Couper le surplus de pâte sur les bords.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Notes
Il est inutile de précuire la pâte à blanc avant de la garnir : c'est l'avantage de la farine de pois chiche qui apporte plus de croquant que la farine de blé.