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Couper les crevettes en petits morceaux (couper chacune en 5 ou 6 morceaux).
Faire un hachis de Saint-Jacques (j'utilise mon turbochef, mais à défaut, les mixer avec un mixeur plongeant).
Couper le Provolone en petits dés.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le Panko.
Dans un autre petit plat, mettre du Panko.
Faire des boules avec les mains, de 50 grammes. Les poser sur une assiette.
Puis les rouler dans le Panko.
Réaliser ainsi 10 croquettes.
Réserver au réfrigérateur en couvrant le plat d'un aluminium.
Au moment voulu, frire 4 boulettes (seulement 4 à la fois), dans une huile chauffée à 180°c, pendant 3 minutes (inutile de les tourner pendant la cuisson). Puis les ôter du bain de friture avec une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.