Préparation du brownie (je le fais la veille)

• Préchauffer le four à 175°c, chaleur tournante.
• Fouetter (à la main), mais brièvement (le mélange ne doit pas mousser), l'oeuf avec la vergeoise.
• Fondre au micro-ondes les 30 grammes de chocolat corsé. Le mélanger afin qu'il soit lisse et ajouter le beurre pommade et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le mélange oeuf-vergeoise. Fouetter. Ajouter la farine. Fouetter. Et enfin ajouter les pépites et mélanger.
• Beurrer un cercle de 20 cm de diamètre, le poser sur une Silpat et verser la préparation. L'étaler uniformément.
  
• Enfourner 15 minutes exactement.
• Sortir la plaque du four à la fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante.
  
• Je le laisse refroidir sur la Silpat pendant 1 heure puis j'ôte le cercle, je dépose un grand film alimentaire sur le dessus, puis une grande assiette et je retourne le tout. Je décolle la Silpat et referme le film alimentaire pour emballer le brownie. Je le réserve à température ambiante, sous une cloche, jusqu'au lendemain.

LE LENDEMAIN

Penser à placer au réfrigérateur le bol et le fouet du robot 2 heures avant (ou 20 minutes au congélateur).

La mousse au chocolat lactée

• Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
• Mettre le lait à bouillir sur feu doux dans une petite casserole.
• Dans un bol, mettre le chocolat cassé en petits morceaux.
• Quand le lait est bien chaud, y mettre la gélatine à fondre et mélanger.
• Verser ce mélange sur toute la surface du chocolat en morceaux, couvrir et laisser 1 minute ainsi. Puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
• Mettre la crème bien froide dans le bol froid du robot. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly.
• Verser dessus, doucement, le chocolat et mélanger délicatement avec la Maryse, en soulevant et tournant le bol en même temps.
• Quand la mousse est prête, verser la moitié dans le fond du moule (placer ce moule sur un grand plat ou une plaque passant au congélateur). Placer immédiatement au congélateur ce moule et le bol contenant le restant de crème au réfrigérateur.
  
• Puis après les 15 minutes de congélation, verser le restant de mousse. Attention ! Il faut penser à garder de la place dans le moule pour y mettre le brownie ! Donc il ne faudra peut-être pas mettre toute la mousse (il me reste un bol).
  

Ajout du caramel

• Si le caramel est trop dur, le chauffer quelques secondes au micro-ondes (20 secondes) juste avant de le déposer (car il durcit à nouveau rapidement)..
• Répartir en filet 3 bonnes cuillères à café de ce caramel sur toute la surface visible de la mousse.
  

Finition avec le brownie (le manipuler délicatement car il a tendance à craquer un peu, tant il est moelleux)

• Placer le biscuit brownie à la surface, la face qui était en contact avec la Silpat lors de la cuisson sera au dessus : ce sera la base de l'entremet quand on le démoulera. Appuyer pour bien l'intégrer dans la mousse.
  

Prise de l'entremet

• Mettre au congélateur au moins 6 heures. Il peut être fait et congelé plusieurs jours avant.

Décongélation

• Si vous réalisez la mousse avec le montage le matin, il ne faudra le décongeler que 3h30 au réfrigérateur avant de le servir. Mais si l'entremet à été congelé plus de 24 heures il faut alors le décongeler au réfrigérateur 5 heures avant.
• Penser à sortir l'entremet du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir, afin qu'il ne soit pas trop froid.