Préparer la pâte brisée (je l'étale sur un papier sulfurisé) et foncer le moule. Réserver dans une pièce fraîche.

Piquer la merguez et la cuire dans une petite poêle, sans matière grasse, une dizaine de minutes à feu doux, en couvrant et en la tournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, hacher finement les oignons (au TurboChef Tupperware ici).

Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

Reprendre la poêle qui a servi à cuire la merguez, ôter le gras rendu et mettre le hachis d'oignons et la merguez coupée en rondelles d'une épaisseur de 1 cm environ. Cuire à feu doux 5 minutes sans couvrir : les oignons doivent devenir translucides.

Sur le fond de tarte, répartir cette préparation merguez-oignons.

Mélanger le yaourt avec l'oeuf, saler et poivrer légèrement et verser ce mélange dans le plat.

Egoutter la mozzarella, la sécher avec du papier absorbant, la couper en tranches et la répartir au dessus de la tarte. Saupoudrer d'herbes de Provence.

Enfourner 29 à 30 minutes, pas plus (la pâte à la farine de sarrasin cuit vite), gradin 3 (milieu du four).

Après cuisson, laisser tiédir avant de déguster; mais si elle est préparée à l'avance (je préfère quand les tartes sont réchauffées pour obtenir une texture qui se tient bien), laisser refroidir sur une volette (ou comme moi sur ma gazinière) à température ambiante pendant 1 heure puis la couvrir d'un papier aluminium (pour préserver le moelleux) et la laisser telle quelle jusqu'à la réchauffer. Au moment voulu, ôter l'aluminium et enfourner dans le four préchauffé à 180°c, chaleur tournante, pendant 16 minutes.