• Eplucher et couper en dés la mangue. Réserver.
• L'huile durcit selon la température ambiante : si nécessaire la liquéfier en la chauffant au micro-ondes (40 à 50 secondes, mais commencer par 30 secondes et remettre si nécessaire). Laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
• Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre glace. Ajouter les œufs et fouetter à la main. Ajouter le fromage blanc, mélanger. Ajouter l'huile et mélanger encore. Enfin, ajouter le rhum et finir de fouetter.
• Poser le moule sur une plaque perforée et verser la pâte. Répartir au dessus les dés de mangue.
• Enfourner pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le sucre glace et le rhum. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien "fondu".
• A la fin de cuisson, sortir le moule du four et attendre 5 minutes avant de démouler le gâteau sur le plat de présentation. Badigeonner alors au pinceau le gâteau avec le glaçage. Laisser refroidir encore 15 minutes et badigeonner à nouveau le gâteau. Attendre 5 minutes puis l'emballer (avec le plat) avec du film alimentaire, afin de conserver le moelleux. Placer le gâteau ainsi emballé dans une pièce fraîche et laisser totalement refroidir ainsi.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.