Normalement, on doit y incorporer des perles de sucre. Nous on préfère sans, et aussi, çà évite d'abîmer les plaques avec le caramel qui se forme.
Mais vous pouvez toujours en rajouter au moment du façonnage des boules.
On peut aussi remplacer la levure par 10 grammes de levure sèche de boulanger.