Pain cloche
Ingrédients
Ingrédients pour un pain blanc (ou pour un pain de seigle avec un peu de farine de seigle, ou un pain d'épeautre avec un peu de farine d'épeautre)
- 500 grammes de farine de blé T45 ou 410 grammes de farine de blé (T45 + 80 grammes de farine de seigle ou 80 grammes de farine d'épeautre T110)
- 2 cuillères à café de sel 1 cuillère rase + 1 cuillère bombée
- 30 centilitres d'eau minérale
- 10 grammes de levure sèche de boulanger 1 + 1/2 sachet de levure Briochin ou 20 grammes de levure fraîche
Instructions
- Mettre la ou les farine et le sel dans le bol du robot. Mélanger avec le pétrin à vitesse lente.
- Dans un bol, mettre l'eau (à température ambiante) et y mélanger la levure sèche de boulanger ou tiédir légèrement l'eau au micro-ondes si on utilise de la levure fraîche.
- Ajouter ce mélange dans le bol du robot.
- Pétrir au robot 3 minutes vitesse moyenne et 2 minutes vitesse rapide.
- Couvrir le bol et laisser lever 1 heure à température ambiante.
- Couvrir le fond du moule à pain (je l'appelle cloche, de Emile Henry) de papier sulfurisé.
- Rabattre la pâte plusieurs fois (pas de trop : 4 fois suffisent afin de garder la pâte souple.
- Former une boule et l'aplatir sur un diamètre de 20 cm environ.
- La mettre sur le papier sulfurisé.
- Humecter la surface et la fariner.
- Le grigner (passer une lame et faire des incisions en surface).
- Couvrir avec la cloche.
- Mettre au four à 225°c, mode convection (=chaleur tournante), 3ème gradin, et programmer 54 minutes de cuisson (pour un pain blanc, de seigle ou d'épeautre). Surtout ne pas préchauffer avant : enfourner à four froid permet de laisser encore lever doucement avant de cuire.
- Après cuisson sortir la cloche immédiatement du four. L'ouvrir et attendre 2 minutes avant d'ôter le pain et le laisser refroidir sur une volette (avec le papier sulfurisé). Attendre 1 heure et ôter le papier sulfurisé, l'emballer dans un linge propre et poser le tout sur une volette (je laisse le papier sulfurisé en dessous 1 heure afin de ne pas avoir la base du pain trop dure).
- Laisser ainsi totalement refroidir.
Notes
On peut cuire ce pain plus longtemps selon la préférence de cuisson et de croûte. J'aime la croûte claire et pas trop dure.