• Dans un saladier, mettre le bacon, la farine, la levure, l'oeuf, l'huile d'olive, le lait et 20 grammes d'emmental. Mélanger.
• Verser cette pâte dans les empreintes madeleines d'un moule en silicone. Parsemer chacune d'un peu d'emmental.
• Mettre au réfrigérateur et pendant ce temps, préchauffer le four à 200°c (le moule à madeleines reste ainsi 10à 15 minutes au réfrigérateur).
• Une fois le four prêt, mettre à cuire les madeleines pendant 16 minutes.
• Attendre une dizaine de minutes avant de démouler.

Servir immédiatement ou si elles sont préparées à l'avance, laisser refroidir, dans un plat tapissé de papier sulfurisé et le couvrir d'un film alimentaire. Pour réchauffer : ôter le film alimentaire et le remplacer par de l'aluminium. Mettre au four préchauffé à 160°c pendant 15 minutes.