Le cougnou gagne à être connu pour sa mie si tendre et filante. Et pour cela, il est important de réaliser la pâte la veille. En ne respectant pas cette petite contrainte le résultat ne sera pas aussi parfait !
Ici j'utilise mon moule silicone à cougnous mais il est possible, et c'est d'ailleurs ainsi qu'il est fait traditionnellement, de ne pas utiliser de moule et de mettre la pâte directement sur une Silpat ou un papier sulfurisé.