Crème brulée au chocolat
Il est important que la crème refroidisse 1 heure à température ambiante puis au minimum 6 heures au réfrigérateur : sa texture sera parfaite et le contraste chaud-froid avec la caramélisation à la surface juste avant de servir rappelle la crème brulée de nos mamies.
Pour 4 personnes
- 4 jaunes d'œufs
- 70 grammes de sucre en poudre
- 4 cuillères à café de sucre vergeoise brune ou à défaut : cassonade ou sucre blond
- 20 grammes de cacao en poudre non sucré
- 70 grammes de crème entière liquide
- 30 centilitres 300 grammes de lait (écrémé ici)
Préchauffer le four à 140°c, mode pâtisserie (à défaut : chaleur tournante).
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter le cacao. Mélanger et ajouter enfin la crème et le lait. Fouetter.
Verser la préparation dans 4 ramequins (pas trop hauts mais plutôt larges).
Enfourner et faire cuire 32 minutes.
Sortir les crèmes du four et laisser refroidir 1 heure à température ambiante avant de les placer pour au moins 6 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer d'une cuillère à café de vergeoise brune et caraméliser la surface avec un chalumeau.