Fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Oter la casserole du feu (et du bain) et ajouter immédiatement le beurre et la crème. Remuer afin d'obtenir une pâte lisse.

Ajouter ensuite les jaunes d'œufs un à un (en mélangeant entre chaque ajout de jaune) et enfin ajouter le sucre glace. Mélanger.

Laisser refroidir dans la casserole en la plaçant au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (on peut aussi préparer cette ganache la veille).

Mettre le cacao dans une assiette.

Prélever 1 assez grosse cuillère à café de ganache et la façonner en boule en roulant dans le cacao. La placer sur l'assiette de présentation. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la ganache.

Laisser durcir ensuite les truffes au moins 2 heures au réfrigérateur.

Les servir bien fraîches.

Fondre le chocolat cassé en morceaux dans un récipient adapté au micro-ondes (1 minute pleine puissance, puis mélanger et remettre encore 40 secondes). Ajouter immédiatement le beurre et mélanger. Puis mettre la crème. Mélanger.

Ajouter ensuite les jaunes d'œufs un à un (en mélangeant entre chaque ajout de jaune) et enfin ajouter le sucre glace. Mélanger. Verser la préparation dans un plat et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (on peut aussi préparer cette ganache la veille).

Mettre le cacao dans une assiette.

Prélever 1 assez grosse cuillère à café de ganache et la façonner en boule en roulant dans le cacao. La placer sur l'assiette de présentation. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la ganache.

Laisser durcir ensuite les truffes au moins 2 heures au réfrigérateur.