Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, au robot muni du fouet.
Quand ils commences à être fermes, ajouter le sucre en poudre et laisser encore fouetter : le mélange sera bien ferme et prendra une couleur nacrée.
Sur une assiette, réaliser 2 grosses îles (2 tas avec une louche ou des cuillères à soupe).
Mettre au micro-ondes, pleine puissance, pendant 45 secondes.
Le sortir et les égoutter immédiatement sur un papier absorbant pendant 2 minutes.
Déposer ces îles sur la crème anglaise fraîche et remettre au réfrigérateur (au moins 2 heures).
Napper d'un filet de caramel sur le dessus juste avant de servir.