POUR SERVIR EN PLAT
- quenelles
- sauce tomate accompagnant les quenelles :
40 grammes de beurre
40 grammes de farine
50 centilitres d'eau
2 cuillères à café de concentré de tomate
des olives vertes
sel, poivre
Préparer un roux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et le concentré de tomate.
Lier avec l'eau (comme une béchamel).
Assaisonner.
Ajouter les olives.
Incorporer les quenelles et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes.
- pendant que les quenelles cuisent dans la sauce, finir la deuxième cuisson des pâtés chauds