Fondant au chocolat et à la ricotta sans farine
Un fondant léger, chocolaté, parfait et qui restera ma recette ultime de fondant au chocolat.
Pour profiter de son fondant et sa douceur, il est important d'utiliser un moule à manqué pas trop grand : le mien mesure 23 cm de diamètre.
Et le papier sulfurisé est incontournable pour faciliter le démoulage.
Aussi, il est indispensable de ne pas remplacer la ricotta par tout autre crème ou fromage : c'est avec celle-ci qu'il est parfait.
A déguster bien refroidi ou frais comme chez moi : 2 heures au réfrigérateur et la texture est comme j'aime : on pourrait même dire que ce fondant s'apparente au cheesecake, mais sans pâte au fond.
Pour profiter de son fondant et sa douceur, il est important d'utiliser un moule à manqué pas trop grand : le mien mesure 23 cm de diamètre.
Et le papier sulfurisé est incontournable pour faciliter le démoulage.
Aussi, il est indispensable de ne pas remplacer la ricotta par tout autre crème ou fromage : c'est avec celle-ci qu'il est parfait.
A déguster bien refroidi ou frais comme chez moi : 2 heures au réfrigérateur et la texture est comme j'aime : on pourrait même dire que ce fondant s'apparente au cheesecake, mais sans pâte au fond.
Ingrédients
Pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre (pas plus grand !)
- 150 grammes de chocolat : ici 90 grammes de chocolat noir à dessert et 60 grammes de chocolat au lait en pistoles
- 50 grammes de beurre j'ai utilisé à 60% de matière grasse ici
- 3 œufs
- 70 grammes de sucre en poudre
- un sachet de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de lait 6 cl ou 60 grammes
- 40 grammes de Maïzena
- 250 grammes de Ricotta irremplaçable
- du sucre glace pour la décoration
Instructions
- Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole, à feu doux pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.
- Pendant ce temps, casser les œufs et mettre les jaunes dans un saladier, les blancs dans le bol du robot.
- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, mettre de côté.
- Fouetter les jaune d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir.
- A part, dans un petit bol, diluer la Maïzena dans le lait puis ajouter le mélange aux jaunes d'œufs-sucre.
- Ajouter le chocolat-beurre fondus, fouetter, puis la Ricotta. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige, avec une Maryse.
- Recouvrir un moule de 23 cm environ avec du papier de cuisson (c'est important pour faciliter le démoulage de ce gâteau fragile).
- Verser la pâte.
- Mettre à cuire dans le four préchauffé pendant 35 minutes (à 180°c).
- Sortir le fondant du four et laisser refroidir le moule sur une volette pendant 1 heure (je l'ai laissé refroidir 1h15). Puis le démouler : pour cela renverser le gâteau dans une assiette, ainsi le papier sulfurisé se trouve au dessus. Ôter ce papier puis le renverser à nouveau dans le plat de service.