Mettre à bouillir une casserole d'eau.
Pendant ce temps, ôter les feuilles fanées et couper la base des choux. Bien les laver puis les plonger dans la casserole d 'eau bouillante. Dès que l'eau bout à nouveau, les égoutter. Les passer immédiatement sous l'eau froide.
Remettre de l'eau salée à chauffer dans la casserole. Quand l'eau bout, y plonger à nouveau les choux. Laisser cuire à gros bouillons, sans couvrir, pendant environ 15 minutes.
Egoutter, rincer.
Dans une grande sauteuse, mettre à chauffer le beurre puis y faire sauter, à feu moyen, quelques minutes, les choux avec la gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer et parsemer de persil haché avant de servir.