Croissants faciles
Trop faciles, superbe feuilletage, ces croissants sont épatants et super bons !
Ingrédients
Pour 8 énormes croissants (on peut en faire plus, soit 16 de taille normale, mais j’en voulais de biens généreux)
Pour la pâte :
- 130 grammes d’eau
- 130 grammes de lait
- 500 grammes de farine T45 ou T55 : T55 est plus adaptée
- 1 cuillère à café rase de sel
- 50 grammes de sucre en poudre
- 25 grammes de beurre mou
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
Pour le tourage :
- 100 grammes de beurre soit un bon beurre traditionnel, soit, comme j'adore : un beurre gastronomique
Pour la dorure :
- 1 oeuf
Instructions
- Mettre tous les ingrédients, dans l’ordre ci- dessus, dans le bol de la Machine A Pains (MAP).
- Lancer le programme « pâte ».
- Une fois le programme terminé, sortir le pâton du bol, dégazer et le placer dans un grand cul de poule et couvrir de papier alimentaire. Placer 1 heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur et le mettre à température ambiante si c'est du beurre normal (sinon c'est inutile pour l'allégé car il est déjà un peu mou tout en étant au réfrigérateur).
- Au bout de ce temps, étaler la pâte en carré (environ 30 centimètres de côté).
- Etaler 100 grammes de beurre au milieu.
- Rabattre les 4 coins du carré au centre. Bien souder les bords entre eux.
- Aplatir la pâte en un grand rectangle (environ 20 cm par 40 cm).
- Ramener les 2 extrémités au milieu et rabattre sur lui-même.
- Mettre dans un film alimentaire et placer 15 minutes au congélateur.
- Rabaisser la pâte encore une fois en rectangle et la replier de la même manière : ramener les extrémités au centre puis rabattre sur lui-même.
- Remettre sous film et placer encore 15 minutes au congélateur.
- Ensuite rabaisser la pâte en grand rectangle puis découper les triangles dans la pâte ( 8 centimètres de base par triangle est suffisant).
- Fendre le milieu de la base de chaque triangle pour écarter et élargir le croissant.
- Enrouler. Mettre la pointe du croissant en dessous (pour la coincer et éviter qu’elle ne se relève).
- Laisser lever 45 minutes à température ambiante (ou plusieurs heures au réfrigérateur).
- Avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°c (je mets en mode pâtisserie).
- Badigeonner les croissants d’œuf battu.
- Mettre au four 20 minutes (surveiller la cuisson : j’ai mis 20 minutes pour 8 gros croissants).
- Sortir du four immédiatement.
Notes
Version robot avec pétrin : mettre tous les ingrédients sauf le beurre de tourage, et il faut doubler la quantité de levure (2 sachets type Briochin, Francine...), dans le bol du robot et pétrir d'abord vitesse moyenne 3 minutes, puis 5 bonnes minutes à vitesse rapide: on doit obtenir une belle boule de pâte qui se détache bien du bol. Laisser ensuite ce pâton pousser, en couvrant le bol à température ambiante pendant 1 heure. Dégazer et placer le pâton 30 minutes au réfrigérateur. Puis le sortir, étaler en carré et réaliser le tourage au beurre; ensuite suivre la recette comme ci-dessus.
On peut réaliser cette détrempe au robot la veille : après pétrissage au robot, pousse d'1h et dégazage, réserver au réfrigérateur dans un grand plat couvert d'un film alimentaire. Il ne restera le lendemain qu'à dégazer à nouveau, étaler et faire les tourages.
La recette est la même pour des pains au chocolat : juste prévoir les barres de chocolat bien-sûr ;-)
Et le lendemain ils sont toujours aussi bons, pas secs du tout !
Nouveauté qu'on adore chez moi : un nappage blond déposé au pinceau juste à la sortie du four : un délice ! Ce nappage a un petit goût d'abricot à tomber ! (je tiédis 60 grammes de nappage blond, que je me procure chez un fournisseur de boulangers, avec 15 grammes d'eau).
On peut réaliser cette détrempe au robot la veille : après pétrissage au robot, pousse d'1h et dégazage, réserver au réfrigérateur dans un grand plat couvert d'un film alimentaire. Il ne restera le lendemain qu'à dégazer à nouveau, étaler et faire les tourages.
La recette est la même pour des pains au chocolat : juste prévoir les barres de chocolat bien-sûr ;-)
Et le lendemain ils sont toujours aussi bons, pas secs du tout !
Nouveauté qu'on adore chez moi : un nappage blond déposé au pinceau juste à la sortie du four : un délice ! Ce nappage a un petit goût d'abricot à tomber ! (je tiédis 60 grammes de nappage blond, que je me procure chez un fournisseur de boulangers, avec 15 grammes d'eau).