coupe du marbré
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Le meilleur marbré, celui de Christophe Felder !

Le traditionnel gâteau marbré au chocolat, mais exceptionnel par son moelleux ! Un dessert ou un goûter simple à préparer.

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson50 min
Refroidissement8 h
Temps total1 h 5 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

Ingrédients

Pour un moule à cake de 18 cm de longueur maximum (à défaut barquette aluminium jetable de 1 Litre)

  • 150 grammes de sucre
  • 90 grammes de beurre doux très mou j'ai mis de l'allégé à 20% de matière grasse, qui a en plus l'avantage d'être toujours mou
  • 1 bien grosse pincée de sel
  • 1 gros œuf à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide moi je fais mon extrait de vanille, méthode ici
  • 135 grammes de farine
  • 5 grammes de levure chimique 1 cuillère à café rase ou 1/2 sachet
  • 12 centilitres 120 grammes de crème liquide entière à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe rase de cacao non sucré amer, j'ai mis 7 grammes

Pour le moule

  • 1 belle noix de beurre ou margarine, mais pas allégé, surtout, il faut que çà se démoule bien !
  • farine

Instructions

  • Préchauffer le four à 160°c, mode pâtisserie (à défaut: mode chaleur tournante).
  • Beurrer (pas de l'allégé ici) et fariner le moule à cake (bien tapoter à l'envers pour ôter l'excédent de farine).
  • Dans un saladier, verser le beurre bien mou, le sel, l'œuf, le sucre, la crème liquide et la vanille. Fouetter vite mais très peu de temps, 30 secondes (très important de ne pas trop fouetter), juste le temps que tout soit mélangé (il peut rester comme moi des petits morceaux de beurre, ce n'est pas grave, au contraire çà donnera plus de fondant).
  • Ajouter la farine et la levure et mélanger encore quelques secondes (pas trop !) juste le temps d'incorporer la fa farine.
  • Diviser la pâte en deux et ajouter dans une moitié le cacao. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.
  • Au fond du moule, au centre, verser 2 bonnes cuillères à soupe de pâte au chocolat. Recouvrir de 2 bonnes cuillères à soupe de pâte à la vanille, puis de pâte chocolat, etc... Il ne faut pas chercher à étaler la pâte, çà se fera tout seul au fur et à mesure (Déposer à chaque fois l'une au dessus de l'autre chaque cuillère à soupe de pâte au centre du moule, les marbrures se feront d'elles-même en s'étalant).
  • Si c'est un moule en aluminium, le déposer sur une grille qui va au four (sinon, il cuirait trop par le dessous, les barquettes jetables sont assez fines).
  • Enfourner pendant 50 minutes.
  • Après le temps de cuisson, ouvrir en grand la porte du four et laisser refroidir ainsi 10 minutes.
  • Puis démouler délicatement et laisser finir de refroidir sur une grille (démouler d'une barquette aluminium est beaucoup plus facile, puisqu' on peut la déformer pour bien décoller les parois; mais un moule en silicone serait tout aussi pratique).
  • Laisser totalement refroidir ainsi 2 heures à température ambiante puis le réserver emballé dans un film alimentaire (et ensuite j'ai mis le tout sous cloche). C'est très important de le laisser quelques heures (5 heures chez moi minimum) sous film alimentaire et sous cloche si possible: c'est ce qui fera cette texture dense et fondante irrésistible !

Notes

L'œuf, le beurre et la crème doivent absolument être à température ambiante, sinon la texture ne sera pas homogène. Christophe Felder le précise bien. Mais comme j'avais du beurre allégé, qui est bien mou dès la sortie du frigo, et en plus comme j'avais oublié de le sortir avant, j'ai utilisé ici du beurre froid (l'allégé reste mou même au réfrigérateur) et il était malgré çà absolument parfait !