Gozleme
Des pains plats farcis de viande, herbes, épinards, fromage et cuits à la poêle.
Portions: 10 gozlemes
Ingrédients
Pâte
- 130 grammes lait
- 30 grammes d'oeuf battu
- 100 grammes yaourt nature
- 2 grammes levure de boulanger sèche instantanée
- 380 grammes farine T55
- 1/2 cuillère à café levure chmique
- 3 grammes sucre en poudre
- 3 grammes sel
Garniture
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 3 branches persil plat
- 130 grammes cheddar râpé
- 40 grammes pousses d'épinards
- 25 grammes huile d'olive
- 2 grosses gousses d'ail
- 1/2 oignon jaune 45 g
- 2/3 cuil. à café cumin en poudre 21g
- 2/3 cuil. à café coriandre en poudre 1 g
- 2/3 cuil. à café piment doux en poudre 1 g
- 350 grammes boeuf haché
- 10 grammes farine
- 2 grammes sel
- 3 pincées poivre
- 20 grammes jus de citron
- huile d'olive en pulvérisateur pour la poêle de cuisson
Instructions
La pâte
- Mettre le lait, les 30 g d'oeuf, l'huile d'olive, le yaourt, la levure boulangère et mixer 4 sec/vit 6.Pui chauffer 3 min/50°c/vit 2.
- Ajouter la farine, la levure chimique, le sucre, le sel puis activer le mode Pétrin 2 minutes.
- Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné et former une boule. La mettre dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire (ou couvercle silicone).
- Laisser reposer 1 heure à 1h15 environ.Laver et sécher le bol.
La garniture
- Mettre les feuilles de menthe, les feuilles de persil, les pousses d'épinards dans le bol et hacher 2 sec/vit 6.Transvaser dans un saladier.Y ajouter le cheddar râpé (dans le saladier).
- Dans le bol du robot, mettre l'huile d'olive, les gousses d'ail coupées en 2, l'oignon coupé en 2, le cumin, la coriandre, le piment doux et hacher 3 sec/vit 7.Racler les parois du bol avec la spatule.
- Cuire 2 min 40 sec/Varoma/vit 1.
- Ajouter la viande hachée, la farine, le sel, le poivre, le jus de citron et cuire 2 min 50 sec /100°c/sens inverse/vit 1 (sans le bouchon).Racler les parois et le fond du bol avec la spatule.Cuire à nouveau 5 min/100°c/sens inverse/vit 1.Transvaser dans un récipient et laisser refroidir (45 minutes environ).
- Une fois la viande refroidie, l'ajouter dans le saladier avec les herbes et le fromage. Mélanger.
Façonnage
- Diviser la pâte en 10 tronçons de 65 grammes.Les bouler.
- Abaisser une boule en un cercle de 15 à 20 cm de diamètre avec le rouleau à pâtisserie.Déposer 2 cuil. à soupe de garniture surune moitié du disque en laissant un bord de 2 cm. Replier le disque sur la garniture, souder le bord (faire un "ourlet" pour bien fermer).Aplatir avec la paume de la main.
- Répéter ces opérations pour obtenir 10 gozlemes.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Graisser légèrement avec de l'huile d'olive (quelques "pschitts").
- Cuire les gozlemes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (compter entre 3 et 4 minutes, tourner à mi-cuisson).En cuire 2 à 3 à la fois.
- Pour réchauffer : je les mets dans le Ninja FoodiGrill en mode Reheat 160 , 10 minutes.