Brioche mousseline
Une brioche comme chez le boulanger, moelleuse et aérienne, préparée au Thermomix.
Portions: 9 portions
Ingrédients
- 15 grammes levure fraîche de boulanger
- 350 grammes farine T45
- 170 grammes beurre doux
- 60 grammes sucre en poudre
- 4 oeufs
- 5 grammes sel
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil. à café lait
Instructions
- Mettre la levure émiettée dans le bol du robot Thermomix, la farine, le sucre en poudre, les oeufs, le sel et le beurre coupé en dés. Pétrir 5 minutes (mode Pétrin).
- Transvaser la pâte dans un saladier, filmer au contact et placer au réfrigérateur une nuit (12 heures minimum).
- Le lendemain, déposer la pâte sur le plan de travail fariné, pétrir puis l'étaler en rectangle.Plier ce rectangle en 3, en portefeuille.
- Puis plier le pâton obtenu à nouveau en 3, en portefeuille.
- Etaler à nouveau en un rectangle de 45 cm sur 30 cm.Rouler en boudin.
- Couper ce boudin en tronçons d'environ 5 cm.
- Beurrer un moule à savarin et placer les tronçons à l'intérieur.
- Soit : - réserver sous un linge et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (pousse lente). Et dans ce cas, remettre à température ambiante le lendemain pour 5 heures.Soit :- laisser pousser 2h30 à température ambiante sous un linge.On a une brioche plus dodue :
- Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec la cuillère de lait.
- Mettre dans le four froid et lancer la cuisson à 165°c, mode statique (zones de chauffe en haut et en bas) pour 30 minutes (donc pas de préchauffage du four !).
- Attendre quelques minutes avant de démouler.
