• Sortir le beurre et les oeufs un peu à l'avance afin qu'ils soient à température ambiante au moment de les incorporer.

Levain

• Mettre 10 g de levure, 60 g d'eau tiède, 10 g de sucre et chauffer 1min/37°c/vit 3.
• Ajouter 50 g de farine et 1 jaune d'oeuf. Mélanger 50 sec/vit 4.
• Réserver dans le thermomix, couvercle fermé avec le bouchon, 30 min.

Premier pétrissage

• Mettre 5 g de levure et 20 g d'eau tiède dans un récipient. Mélanger pour dissoudre la levure dans l'eau.
• Ajouter cette préparation dans le bol du thermomix, ainsi qu'un oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, 30 g de beurre en petits morceaux, 50 g de sucre, 200g de farine et mélanger 30 sec/vit 4.
• Pyus pétrir 3 min mode pétrin.
• Réserver dans le thermomix pendant 60 minutes (couvercle fermé).

Second pétrissage

• Pétrir 2 sec/mode pétrin.
• Ajouter 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 110 g de sucre,la gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau, 200 g defarine, le sel et pétrir 2min/mode pétrin.
• Pétrir encore 3 min/mode pétrin, sans le gobelet doseur, en ajoutant 70 g de beurre coupé en petits morceaux par l'orifice du couvercle, petit à petit.
• Pétrir à nouveau 3 min mode pétrin.
• Transvaser le contenu du thermomix dans un saladier, couvrir d'un torchon et réserver à température ambiante 1 h à 1h30 (1h30 pour moi ici).

Façonnage

• Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. On ne dégaze pas. Puis étaler avec un rouleau fariné, en long rectangle, 2 fois plus long que large.
  
• Plier la pâte en 3 parties : rabattre un tiers de longueur sur la partie centrale, puis l'autre tiers de longueur par-dessus sur la partie centrale. On obtient une longue bande de pâte.
  
• Puis plier à nouveau en 3 parties : rabattre un côté de cette bande sur la partie centrale, puis par-dessus rabattre l'autre bord sur la partie centrale.
  
• Beurrer très généreusement un moule pandoro (ici moule de 1kg). puis déposer la pâte dans le moule beurré. Tasser pour avoir une surface uniforme.
  
• Couvrir d'un torchon et garder à température ambiante 12h (13h30pour moi).
• Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
• La pâte a bien gonflé.

  Déposer le moule sur la grille inférieure et cuire 10 minutes. Puis diminuer la température du four à 160°c, chaleur tournante et poursuivre la cuisson 25 minutes.
  
• Ouvrir la porte du four en grand et laisser refroidir totalement dans le four ouvert (pour moi environ 2h30).
• Démouler et poudrer généreusement de sucre glace dès qu'il est démoulé (ainsi le sucre adhère pour faire une croûte délicieuse).
  
• Couper en tranches dans la hauteur, pour ontenir des tranches en forme d'étoile.
• Pivoter légèrement chacune des tranches pour former un joli sapin.
  

Conservation

• Emballer le sapin dans 2 linges propores et garder dans le four fermé et froid, ou emballé dans linge sous cloche (pour une conservation jusque 24 h).
• Grâce au levain, le pandoro se conserve une semaine bien emballé (dans sac plastique).