Timbale milanaise
Un gratin de pâtes avec une béchamel à la tomate, du jambon, des champignons et du fromage. Un plat simple, régressif et gourmand.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 1000 grammes eau
- 1 cuil. à café gros sel
- 1 cuil. à café huile d'olive
- 300 grammes pâtes séches
- 70 grammes beurre doux
- 45 grammes farine
- 500 grammes lait écrémé
- sel
- poivre
- 60 grammes concentré de tomates
- 4 tranches jambon blanc
- 1.5 cuil. à soupe cognac
- 1 petite boîte champignons de Paris entiers (220 g égouttés)
- 100 grammes emmental râpé
Instructions
- Mettre l'eau dans le bol du Thermomix, fermer le couvercle avec le panier cuisson à la place du bouchon et mettre à bouiilir 10 min/100°c/vit 1.
- Ajouter le gros sel, l'huile d'olive, les pâtes, fermer avec le panier cuisson à la place du bouchon et cuire le temps indiqué sur le paquet (cuisson al dente ici, 11 min) à 100°c/sens inverse/vit 1.
- Egoutter les pâtes dans une passoire.
- Mettre le beurre dans le bol (inutile de le laver) et fondre 3 min 30 sec/100°c/vit 1 (panier cuisson à la place du bouchon).
- Ajouter la farine et cuire 4 min/100°c/vit 1.
- Ajouter le lait, assaisonner (bien saler et bien poivrer) et chauffer 8 min/90°c/vit 3.5.
- Incorporer le concentré de tomates et mélanger 15 sec/vit 3.
- Couper le jambon en morceaux et les ajouter dans le bol avec le cognac et les champignons égouttés. Mélanger 3 min/sens inverse/vit 1.5.
- Vider la sauce dans un plat à gratin avec des bords hauts.
- Rincer les pâtes à l'eau froide pour les décoller entre elles, bien égoutter et les mélanger à la sauce.
- Répartir le fromage râpé.
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
- Enfourner 15 minutes.