La véritable gaufre de Bruxelles
Une belle grande gaufre rectangulaire, moelleuse dedans, croustillante dehors, typique de Belgique.
Portions: 8 gaufres grandes
Ingrédients
- 250 grammes farine
- 150 grammes eau plate en bouteille
- 150 grammes lait demi-écrémé ou entier
- 100 grammes beurre moitié doux et moitié demi-sel ou 100% demi-sel
- 3 oeufs
- 15 grammes levure de boulanger fraîche de préférence, à défaut, mais en second recours : 5 g de levure de boulanger sèche instantanée
- 10 grammes sucre en poudre
- 1 pincée sel
Instructions
- Mettre dans une petite casserole le beurre en morceaux et le lait. Faire fondre à feu doux le beurre, sans faire bouillir le lait. Réserver hors du feu.
- Dans le bol du robot pâtissier, muni du fouet, mélanger la farine, le sucre.Arrêter le robot, faire un puits, y mettre la levure (sèche ou fraîche émiettée). Fouetter en vitesse la plus lente tout en incorporant lentement le mélange tiède lait-beurre.Puis ajouter l'eau de la même façon (je pèse l'eau dans la casserole de lait-beurre vidée afin de récupérer tout le beurre).Puis augmenter en vitesse moyenne et laisser fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Quand la pâte est homogène, y mettre les jaunes d'oeufs pentant que le robot fouette vitesse moyenne et laisser tourner jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
- Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement, en soulevant, à l'aide d'une maryse, dans la pâte.
- Couvrir la pâte d'un linge et laisser lever 1h30 à température ambiante.
- Chauffer le gaufrier muni de plaques 6*4 (gaufres de Bruxelles). Krups, thermostat 4.
- Mélanger doucement, à la louche, sans fouetter la pâte, juste pour la faire redescendre et afin de garder une pâte aérienne. Verser une belle louche de pâte par empreinte de manière à couvrri complètement l'empreinte, fermer, renverser le gaufrier et laisser cuire 3 minutes.
- La gaufre doit être dorée pour être croustillante.
- Servir la gaufre chaude avec un voile de sucre glace. Accompagner de chantilly, pâte à tartiner ou chocolat chaud, fruits...
