Salade César
La salade César traditionnelle comprend de la laitue romaine, des croûtons, du parmesan râpé, des filets d'anchois et une sauce César crémeuse. Elle est appréciée pour son mariage équilibré de saveurs croquantes, salées et crémeuses. Ajoutez-y éventuellement des œufs durs ou du poulet grillé pour une variation encore plus savoureuse.
Portions: 5 personnes
Ingrédients
- 200 grammes salade typiquement asalade romaine, ici salade scarole
- 2 oeufs
- 400 grammes filets de poulet ou aiguillettes de poulet
- 100 grammes tartines de pain
- 100 grammes tomates cerises
- huile d'olive
- ail semoule
- fleur de sel
- 40 grammes copeaux de parmesan
- paprika fumé
- sel
- poivre
Sauce césar
- 1 oeuf
- 40 grammes jus de citron ou bouteille ou jus d'1/2 citron frais
- 2 gousse d'ail
- 6 filets d'anchois à l'huile + des filets pour servir : facultatif
- 35 grammes parmesan râpé
- 20 grammes moutarde
- 3 tours moulin à poivre
- 2 pincées fleur de sel
- 30 grammes huile d'olive
- 110 grammes crème liquide légère ici 4 % MG
Instructions
- Préparer les oeufs : Cuire les 3 oeufs durs, pour moi au cuiseur à oeuf (1 oeuf dur pour la sauce et 2 oeufs durs pour composer la salade).Laisser refroidir totalement puis les écaler.
- Préparer le poulet : Assaisonner chaque face des filets de poulet ou aiguillettes de paprika, sel et poivre. Les cuire par pochage ou à la vapeur pour qu'ils soient moelleux (je cuis en Air Cooker, 25 min, 160°c, humidité moyenne).Laisser refroidir, couper en lamelles et réserver au frais.
- Préparer les croûtons : A l'aide d'un pinceau, badigeonner un côté des tartines d'huile d'olive et saupoudrer généreusement d'ail semoule. Les mettre à griller (en Air Fryer : préchauffer à 200°c, piis placer le startines et cuire 5 minutes).Couper les tartines encore chaudes en morceaux pour en faire des gros croûtons et laisser sécher à air libre (pour les garder bien croustillants).
- Couper les tomates cerises en deux. Couper les 2 oeufs durs en 6 quartiers.
- Préparer la sauce César : Au Thermomix : dans le bol, mettre le jus de citron, les gousses d'ail épluchées, les anchois, l'oeuf dur coupé en morceaux, le parmesan râpé, la moutarde, 3 tours de moulin à poivre, 2 pincées de sel et la crème. Poser le couvercle avec le gobelet et mixer 10 sec/vit 7.Réserver la sauce dans un récipient et au réfrigérateur.
- Dressage : Dans un grand saladier, mettre au fond la salade. Par dessus, répartir les morceaux de poulet, les tomates cerises et arrsoser généreusement de sauce césar (au moins les 3/4).
- Par-dessus, saupoudrer de 3 pincées de fleur de sel, d'un peu de poivre du moulin puis déposer les croûtons ainsi que les copeaux de parmesan.Terminer en positionnant les quartiers d'oeufs. Pour ceux qui aiment, on pourra ajouter au dessus quelques filets d'anchois. Placer au frais 30 minutes à 1 heure.On mélangera juste avant de servir.Servir à côté de reste de sauce césar.
