• Mettre à bouillir un grand volume d'eau dans une casserole.

  Pendant ce temps, émincer l'oignon en fines demi-rondelles et couper en dés la dinde.
• Le riz

  Saler l'eau bouillante, cuire le riz 12 minutes.

  A la fin de cuisson, on l'égouttera, on le versera dans un saladier et le mélangera avec le gomasio.
• Pendant ce temps, préparer la sauce yaourt : mélanger les yaourts, l'huile d'olive, bien poivrer et saler. Réserver au frais.
• Dinde souvlaki

  4 minutes avant la fin de cuisson du riz, chauffer une poêle à feu vif, verser un filet d'huile d'olive, et faire dorer la dinde avec les épices souvlaki. Saler (pour moi sel fou, sinon : sel fin et poivre). Laisser cuire 3 à 4 minutes.
• Pains

  Humidifier un seul côté des pains pitas, les placer dans le grille-pain et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et commencent à gonfler (thermostat 3 au Smeg).

Dressage

• Placer un pain pita chaud sur une assiette, garnir de dinde souvlaki, de lamelles d'oignons rouge, napper de sauce au yaourt fraîche.

  On n'ouvre pas le pain, on dépose la garniture dessus et ensuite on le prend en enroulant.
  
• Servir avec le riz au gomasio.