Tresse feuilletée à l'aubergine
Un feuilleté tressé, aevc des couches d'aubergine fondante, de la mozzarella filante et une sauce tomate et moutarde.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 2 aubergines pas trop grosses
- huile d'olive
- farine
- 400 grammes mozzarella en bloc, qui rend moins d'eau
- origan
- sel
- poivre
Sauce tomate-moutarde
- 70 grammes concentré de tomate
- 10 grammes moutarde
- 1 cuillère à café rase origan
- 1 cuillère à café huile d'olive
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- graines de sésame
Instructions
- Laver les aubergines, les couper dans la longueur, en lamelle de 0.5 cm d'épaisseur.Fariner légèrement les 2 faces de chaque lamelle d'aubergine.Chauffer une poêle avec suffisamment d'huile d'olive (quelques cuillères). Déposer des lamelles d'aubergine farinées.
- Faire revenir les aubergines sur chaque face pour qu'elles soient dorées (faire en plusieurs fois, remettre à chaque fois de l'huile d'olive au fond de la poêle).
- Réserver les aubergines dans une assiette pour laisser refroidir un peu et pendant ce temps, préparer la sauce tomate-moutarde : dans un peit bol mélanger le concentré de tomate, la moutarde, 1 càc d'origan et 1 càc d'huile d'olive.
- Dérouler la pâte feuilletée, la laisser sur son papier de cuisson.
- Au centré, étaler 2 càc de sauce tomate-moutarde.
- Puis déposer au centré 1/3 des lamelles d'aubergines.
- Couper la mozzarella en tranches et déposer 1/3 de ces tranches sur les aubergines.
- Recommencer une seconde fois : - napper la mozzarella de 2 càc de sauce tomate-moutarde
- - couvrir de 1/3 d'aubergines- répartir 1/3 des tranches de mozzarella
- Recommencer une troisième fois :- reste de sauce sur la mozzarella- reste des aubergines - reste de mozzarella
- Saupoudrer la mozzarella d'origan, de 3 pincées de poivre et 3 pincées de sel.
- Couper les côtés en bandes (ici je les ai faites fines, largeur d'un doigt, mais le façonnage sera plus facile en faisant des bandes plus larges).
- Puis tresser (démarrer en rabattant une extrémité sur la garniture puis tresser).
- Badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau et saupoudrer de graines de sésame.
- A ce stade je réserve au frais, pour figer la dorure et raffermir la pâte feuilletée (minimum 1 heure, je laisse même jusqu'à 4 heures au froid).
- Préchauffer le four à 190°c, chaleur tournante.
- Une fois le four chaud, sortir le feuilleté du froid et enfourner directement pour 25 minutes (le choc thermique permet un meilleur développement du feuilletage).
- A la fin de cuisson, sortir le feuilleté du four et laisser refroidir 10 minutes afin de figer la garniture.
- Puis décoller la tresse du papier cuisson et la déposer sur une planche à découper. La couper en parts (plus pratique avec un couteau électrique).
- Servir avec une salade, de la charcuterie, une grillade, du poisson... Ici, simplement un cordon bleu...
