• Placer la filière choisie sur la machine à pâtes. Programmer "pâtes aux oeufs". Verser la semoule, la farine, le piment d'Espelette. Fermer.

  Préparer 190 ml de liquide de cette façon : 2 oeufs, complétés avec de l'eau tiède jusqu'à 190 ml. Mélanger.
• Lancer la machine, laisser mélanger et verser en filet le liquide.
• A l'extraction, couper les pâtes, les déposer sur un linge propre.
  
• Laisser sécher à air ambiant. Puis conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
  

La cuisson des pâtes fraîches

• Mettre à bouillir un grand volume d'eau (pour toute la quantité, je mets 5 à 6 litres d'eau). Une fois l'eau bien bouillonnante, saler (compter 5g le sel par litre d'eau). Puis jeter les pâtes dans l'eau en remuant dès le début. Puis laisser cuire environ 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent toutes à la surface.
• Egoutter en réservant un peu d'eau de cuisson de ces pâtes qui pourra servir à votre sauce d'accompagnement.