• Préparer la pâte à pizza.
• Préchauffer le four à 300°c, mode gril fort, avec la grille en haut du four (à l'avant dernier rail) en mettant une pierre à pizza (la mettre dans le four froid et elle doit y être au moins 30 minutes).
• Etaler la pâte à pizza de manière à garder le bord épais, la mettre dans une plaque à pizza huilée (huile d'olive). Puis appuyer sur le bord pour le faire remonter.
• Egoutter la mozzarella, bien la sécher et la découper en barres. Les déposer sur le tour.
  
• Enfermer la mozzarella en repliant le bord par dessus.
  
• Bien souder la jointure.
  

Garnir

• Par exemple ici : napper d'un peu de coulis (pas trop ! Pour ne pas détremper la pâte).

  Si la mozzarella est râpée, la déposer sur le coulis (j'aime mieux avec la mozzarella râpée qui est moins humide).
• Répartir des tomates en rondelles (pas trop juteuses), puis la mozzarella découpée en rondelles si vous prenez de la mozzarella en boule bien égouttée et séchée.
• Déposer des pointes de pesto.
• Poivrer.

  Réserver au frais si la pizza est préparée à l'avance, mais la sortir lors du préchauffage du four avec la pierre (donc 30 minutes).
  
• Enfourner en déposant sur la pierre (normalement on ne pas de plat sur la pierre, on met directement la pizza, mais ici elle est plus lourde avec la bordure fromagère) et trop délicate à transférer, mieux vaut pour moi déposer la plaque direct sur la pierre chaude.

  Surveiller la cuisson ! On doit avoir la bordure gonflée et tachetée, pour moi : 4 voire 5 minutes.
  
• Débarrasser la pizza sur une planche, répartir de la roquette au centre, arroser de crème de vinaigre balsamique. Déguster de suite !