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Baguettes à la bière, lardons et fromage

Du pain aux céréales et à la bière, formé en baguettes, garni de lardons, comté et gratiné au four.
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Repos2 heures 45 minutes
Type de plat: Apéritif, boulangerie, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 baguettes

Ingrédients

Pâte à pain

  • 450 grammes farine à pain multi céréales Francine
  • 8 grammes sel
  • 20 grammes miel liquide
  • 18 grammes levure fraîche de boulanger
  • 200 grammes bière 20 cl
  • 70 grammes eau en bouteille
  • 15 millilitres huile d'olive

Garniture

  • 160 grammes Comté en bloc
  • 140 grammes lardons fumés
  • 120 grammes fromage râpé ici mélange raclette, emmental et tomme

Instructions

  • Verser la farine dans le bol du robot pâtissier muni du crochet. Sur les bords du bol mettre le sel, le miel. Au centre, creuser un puits, y mettre la levure.
  • Commencer à mélanger en vitesse lente tout en versant l'huile, puis verser la bière et l'eau en filet. Pétrir en vitesse lente 15 minutes.
    Préchauffer la chambre de pousse avec 50 ml d'eau dans le récipient, à 27°c.
    Pâte à pain à la bière
  • Rassembler la pâte au centre du bol et laisser pousser en chambre de pousse jusqu'à ce que la pâte double, voire triple de volume (1h40 en chambre de pousse à 27°c).
    Sans chambre de pousse, couvrir le bol de film alimentaire et laisser pousser 2h à température ambiante.
    Chambre de pousse
  • Couper les 160g de fromage en bloc en très petits dés.
    La pâte a bien poussé :
    Pousse de la pâte en chambre à 27°c
  • Renverser la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer doucement en faisant quelques rabats de manière à ce que la pâte soit souple. La mettre en boule.
    Pâte à pain multi céréales et bière
  • Diviser la boule en 4 portions égales (de même poids, 190g ici).
    Faire des baguettes
  • Prendre une portion, la mettre dans le bol, ajouter 40g de dés de fromage et 35g de lardons. Travailler la pâte afin d'y incorporer les lardons et le fromage.
    Pâte à pain avec lardons et comté
  • Faire une boule et recommencer avec les 3 autres pâtons pour obtenir 4 boules de pâte aux lardons et fromage.
    Pâte à pain multi céréales à la bière avec lardons et fromage
  • Rouler une boule en boudin de 30 cm de long.
    Faire des baguettes garnies
  • La placer dans un moule à baguettes (je place mon moule sur une plaque perforée et je le tapisse d'une feuille de papier sulfurisé afin que les baguettes se démoulent facilement).
    Faire 4 baguettes.
    Baguettes garnies
  • Aplatir chaque baguette en appuyant avec la paume de la main pour pouvoir ensuite déposer le fromage râpé (la baguette doit faire 5 à cm de large).
    Aplatir les baguettes
  • Répartir à la surface des baguettes aplaties 30 g de fromage râpé (donc 120g de fromage râpé pour 4 baguettes).
    Baguettes gratinées au fromage
  • Laisser pousser, soit :
    - pousse lente : placer immédiatement au réfrigérateur quelques heures (environ 3 à 4 heures au froid) tout en pensant à les remettre à température ambiante 1h avant cuisson.
    - pousse normale : à température ambiante 45 minutes
    On ne couvre pas les baguettes pendant la pousse.
  • Préchauffer le four à 220°c, chaleur tournante.
  • Quand le four est chaud, enfourner en bas du four, niveau 2, diminuer immédiatement la température à 200°c et cuire 15 minutes.
    Baguettes lardons fromage