Tartiflette savoyarde
Une tartiflette généreuse pour réchauffer et régaler une grande tablée. Avec des pommes de terre, oignons, lardons, crème, vin blanc et reblochon, ce mets savoyard a de quoi ravir les papilles.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 2 kilogrammes pommes de terre à chair ferme, rouges ici, variété Chérie
- 2 reblochon 2 fromages de 450g, soit 900g en tout
- 400 grammes lardons fumés
- 400 grammes oignons jaunes soit 4 oignons moyens
- 30 centilitres vin blanc
- 45 centilitres crème épaisse légère 15%MG, environ 450g
- poivre
- muscade
- 1 noix beurre pour le plat
Instructions
- Laver les pommes de terre, les cuire à l'eau dans une grande casserole ou à la cocotte-minute (au cookeo : 20 cl d'eau dans la cuve, les pommes de terre dans le panier, cuisson sous pression (ou cuisson rapide) 20 minutes.
- Laisser refroidir les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles (assez épaisses).
- Dans une grande sauteuse, faire revenir à feu vif les oignons hachés (pas trop finement), les lardons, du poivre (bien poivrer, 6 pincées) et de la noix de muscade (1/2 càc) pendant quelques minutes (7 minutes environ, le temps que les lardons aient perdu leur couleur rosée et rendu leur gras).
- Puis verser le vin blanc et laisser réduire (sur feu vif environ 10 minutes).
- Beurrer le plat à gratin (un grand plat pour une grande tartiflette, carré 30 cm de côté ^^).
- Retirer la poêle des lardons-oignons du feu (le liquide doit être bien réduit, il n'y en a plus ou presque plus) et ajouter la crème dans la sauteuse. Mélanger.
- Dans le plat, disposer la moitié des pommes de terre coupées en rondelles...
- ...puis la moitié de la préparation aux lardons...
- ...recommencer avec le reste des pommes de terre...
- ...puis le reste de crème aux lardons.
- Couper les fromages en deux.
- Puis couper chaque moitié dans l'épaisseur et déposer sur le plat, croûte au dessus.
- Préchauffer le four à 180°c, mode chaleur tournante puis enfourner en bas du four (niveau 2) 40 minutes.
- On peut préparer la tartiflette à l'avance : je la dresse dans le plat quelques heures avant puis la conserve dans une pièce bien fraîche et à l'ombre (sans couvrir). Je ne met pas au réfrigérateur car le plat ne passa pas... Je la mets à température ambiante 1 heure avant de la cuire au four comme décrit ci-dessus : soit dans le four préchauffé, 180°c, chaleur tournante, niveau 2 (bas du four) pour 40 minutes.
Notes
Vin blanc de Savoie d'accompagnement :
- apremont
- chignin-bergeron
- roussette de Savoie