• Pour des pains maison : les faire puis laisser refroidir.
  

Sauce maroilles (à faire minimum 2 heures avant)

• Dans une petite casserole, verser la crème et la chauffer à feu doux, 1 minute. Puis y mettre le maroilles coupé en dés (avec la croûte pour donner du goût) et laisser chauffer en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer du feu puis poivrer (4 pincées).
  
• Verser la sauce dans un bol, filmer au contact et placer au réfrigérateur minimum 2 heures pour la figer et qu'elle soit épaissie.
  

Dressage des burgers au maroilles

• Couper le reste de maroilles en 8 tranches épaisses, d'1 bon centimètre d'épaisseur (il faudra 2 tranches par burger).
• Préchauffer le four en mode grill (résistance du haut en chauffe), à 210°c, avec la grille placée en haut (niveau 4).
• Couper chaque pain en deux et placer sles bases des pains ur une plaque perforée tapissée d'une feuille silicone, face coupée vers le haut.
• Napper chaque base de pain d'une bonne cuillère à soupe de sauce au maroilles épaissie.
  
• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive puis faire revenir les steaks hachés à feu moyen 2 minutes sur une face puis 3 minutes sur l'autre face (pour une cuisson à point).
  
• Déposer les steaks cuits sur les pains nappés de sauce maroilles.
  
• Puis déposer 2 tranches de maroilles sur le steak.

  Poser le chapeau du pain au dessus, faire tenir avec un pic.
  
• Mettre au four jusqu'à ce que le fromage commence à fondre (surveiller ! ça peut aller vite !)
• Rouvrir le burger, déposer une poignée de roquette sur les tranches de maroilles fondantes, fermer les burgers avec leur chapeau grillé.
  
• Servir de suite.