Gaufres pesto, jambon et mozzarella
Des gaufres moelleuses au pesto fourrées de jambon cru italien, mozzarella et origan.
Portions: 12 gaufres
Ingrédients
Pâte à gaufres au pesto
- 510 grammes farine T45
- 125 grammes lait
- 150 grammes eau
- 8 grammes levure sèche de boulanger instantanée
- 12 grammes sucre en poudre
- 10 grammes sel
- 100 grammes pesto vert pesto verde au basilic Garofalo
Garniture
- 2 boules de mozzarella soit 250g en tout
- 100 grammes jambon cru en fines tranches compter 6 à 9 tranches pour 100g
- origan
Instructions
Pâte à gaufres au pesto
- Au Companion :– dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser la lait, le sucre, la levure et l'eau. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V3, 40°c, 4 minutes.– ajouter la farine, le sel et le pesto. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P1 (2min30s)– à la fin du programme, retirer le couteau, rassembler la pâte au centre du bol. Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et programmer une étuve en lançant : V0, 30°c, 1 heure.
- Au robot pâtissier :– tiédir le lait et l'eau au micro-ondes (20 secondes au micro-ondes environ si le lait est froid). Ajouter le sucre en poudre et y diluer la levure.– dans le bol du robot, mettre la farine. Faire un puits et verser le mélange lait-eau-levure-sucre. Pétrir (avec le crochet) vitesse lente pendant 2 minutes. Puis ajouter l'e pesto et le sel. Pétrir 2 minutes vitesse lente puis 8 minutes vitesse moyenne.– rassembler la pâte en boule dans le bol et couvrir le bol. Laisser lever à température ambiante pendant 1h.
Réalisation des gaufres pesto, jambon et mozzarella
- Egoutter et sécher les boules de mozzarella.
- Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné. La diviser en 24 pâtons de 37-38 grammes.Prendre 1 pâton, l'étaler au rouleau en cercle de 12 cm de diamètre.
- Déposer au centre 1/2 tranche de jambon cru effilochée en petits morceaux puis une tranche de mozzarella (20g environ).Saupoudrer d'un peu d'origan.
- Etaler une autre portion de pâte en un cercle de 12 cm et le déposer au dessus. Souder les bords en appuyant bien avec les doigts.
- Puis faire un ourlet tout autour pour bien fermer.
- Déposer sur une plaque silicone farinée et recommencer pour obtenir 12 gaufres au pesto fourrées.Une fois toutes les gaufres formées, vérifier qu'elles sont bien soudées en pressant à nouveau bien les bords (bien souder permet d'éviter à la mozzarella de s'échapper à la cuisson).
- Réserver au réfrigérateur pour une cuisson ultérieure (je laisse 4-5 heures au froid habituellement) ou passer en cuisson pour une dégustation immédiate :– chauffer le gaufrier à thermostat moyen (thermostat 4 du Krups).– poser des gaufres dans les empreintes– fermer sans appuyer de trop (ne pas compresser ou retourner le gaufrier sinon le fromage s'échappera plus).- laisser cuire 2min30s à 3 minutes.
- Déguster chaud.
